鎌倉パスタの「おだしパスタ」 人気の理由に迫ってみた
2023年12月、aruco取材班は鎌倉パスタへ初訪問した際、パスタをいただかずに「鎌DORA」のみをいただくという、なんともarucoらしい取材を敢行しました。
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店長「次はパスタもお願いしますね・・・」
編集長「そうですよね・・・！そうですよね！パスタのレビュー、絶対やりましょう！」
ありがたいことに「また取材に来てね」と仰っていただく機会が増えている中、鎌倉パスタさんとの約束を果たすべく、最適な取材タイミングを待ち続け、8月の終わりころにいよいよパスタの取材を実施。
中でもとりわけ人気の「おだしパスタ」をご紹介いただくことに！約束を果たしに来ましたよ、鎌倉パスタさん！！！
〈目次〉
- おだしパスタとは？
└おだしの存在
└生パスタとの相性 - 4種のおだしパスタ
└一番人気！桜姫鶏とほうれん草のおだしペペロンチーノ
└酸味が食欲を刺激する！グリルベーコンとアスパラのおだしトマトソース
└意外な相性!?焼きたらことしめじのおだしクリームソース
└ちょっと贅沢に！ハモンセラーノときのこのおだしうにクリームソース - レビュー：ハモンセラーノときのこのおだしうにクリームソース
└おだしのやわらかさで、ほっとする味わい！
└香りの立役者の、意外な正体
└品の良さで、気持ちもリッチ - ランチ限定 2種のおだしパスタ
1. おだしパスタとは？
■おだしの存在感を楽しもう！
鎌倉パスタを代表するメニューに数えられる「おだしパスタ」
改めて店長にどんなものかを伺ってみました！
店長「名前のとおり、おだしを感じられるパスタです！和に振り切るだけでなく、パスタらしさを引き立てるように作られているのがポイントです！」
「おだし」と聞くと、ジャブジャブしているイメージを持たれる方もいらっしゃるのではないでしょうか。鎌倉パスタの「おだしパスタ」は、調理過程でおだしを含めているため、見た目は通常のパスタとほぼ同一です。
パスタらしい味わいはもちろんのこと、香りや口当たりにほっとする方が多く、秋風が染みてくるこの季節には相性抜群とのこと！
なお「おだしパスタ」は、お客さまのリクエストから生まれたラインナップでもあり、お客さまが思い描く鎌倉パスタらしさが具現化された逸品でもあります・・・！
■生パスタとの相性
鎌倉パスタといえば「生パスタ」を大切にされていますね。乾麺にはない小麦のもっちりとした食感に加え、優しい輪郭の味わいが特徴的。特に、おだしパスタとの相性は良好。
後のレビューで詳しく触れますが、生麺がしっかり素材の香りを吸収し、食べ進めていくと徐々にその表情を変化させていきます。
おだしとの相性はもちろん、今回ご紹介するテイストたちをしっかり引き立てる鎌倉パスタの顔とも言える生パスタ。期待が高まります！
2. 4種のおだしパスタ
■一番人気！桜姫鶏とほうれん草のおだしペペロンチーノ
おだしパスタの中で1位人気のペペロンチーノ。食欲をかきたてるガーリックとともに、そっと寄り添うおだしのテイストが好評！
具材にはうまみに定評がある桜姫鶏を使用することで、全体の味わいをしっかり支えながら、おだしとともに食べやすさを演出しているそうです。
■酸味が食欲を刺激する！グリルベーコンとアスパラのおだしトマトソース
トマトのさっぱりしたテイストと、オリーブオイルの王道マリアージュ！そこにおだしを加えると、落ち着きのあるマイルドさに定評があるトマトソース。
夏の暑さに疲れた胃に、さっぱり響いておいしく召し上がっていただけること間違いなし。グリルしたベーコンがうま味の奥深さを引きたて、アスパラの歯ざわりが人気の理由とのこと！
■意外な相性!?焼きたらことしめじのおだしクリームソース
コクの印象が強いクリームソース。焼きたらことしめじが、おだしとともにわかりやすい和風を連れてきてくれるため、女性人気が高い一品。
卵がポイントで、クリームソースとおだしの調和を生んでいるアクセントなんだとか！
■ちょっと贅沢に！ハモンセラーノときのこのおだしうにクリームソース
かつおだしとハモンセラーノの奥深さが絡み合い、見た目も香りもリッチなこちら。うにのアクセントが「コシ」になり、特に生パスタとの相性が良いとのこと。
味わい・香り・食べ応えがお客さまからも好評ということで、今回はうにクリームソースでレビューを行いました！
3. レビュー：ハモンセラーノときのこのおだしうにクリームソース
■おだしのやわらかさで、ほっとする味わい！
ゆで上がった直後の生パスタにしっかり絡められたうにクリームソースのコクと、おだしの香りが止まらない・・・！さっそくいただきます！
「芳醇さが染みる・・・！うまぁ～！！！！」
店長のご説明のとおり、おだしの存在感は「口当たり」でしっかり感じられます。日本らしいかつおだしは、生パスタとの相性が本当に良好！「麺」と「だし」という観点では、日本の食事文化に馴染んでいる感覚であることから、口当たりで風味を感じるということですね！
うにクリームソースという言葉だけでもリッチさ・コクが感じられるかと思いますが、ソースの主張が強すぎることはなく、和を以て貴しとなすといわんばかりに「おだし」がしっかりまとめてくれています。おいしい・・・染みる・・・。
■香りの立役者の、意外な正体
食べ進めるうちに、なんとなく違うアクセントを感じました。おだしに加え、フレッシュでナチュラルな印象・・・これはなんだろう？と、正体を店長に尋ねたところ「エリンギとしめじ」の存在感でした！
エリンギとしめじは生の素材を使用しているため、まとまりがある味わいの中にフレッシュさが際立ち、より「おだし感」を引き立てるとのこと。たしかに、椎茸からだしを取ったりしますもんね。素材も生にこだわり、鮮度の高い状態で召し上がっていただくことを第一とする、鎌倉パスタらしい素材感・・・！
■品の良さで、気持ちもリッチに
香りの饗宴と言っても差支えがないくらいの華やかさを感じますが、生パスタらしい小麦の味わいは食べ終わりまでしっかり気品を保ってくれます。
途中で味わうハモンセラーノの熟成感がさらにリッチさを醸し出し、ゆで上げ直後にこだわっている生パスタがソースを徐々に「おだし」をまとっていくので、食べ進めるにつれて口当たりだけでなく、味わいでも品の良さを感じられるので、食べ終わりの満足感がたまらない・・・！ごちそうさまでした・・・！
4. ランチ限定 2種のおだしパスタ
今回ご紹介しそびれましたが、ランチタイムで、レギュラーラインナップに加え「梅肉と釜揚げしらす」「焼きたらこと"とろろ"」の2種が楽しめるとのこと。どちらもランチタイムにぴったりな印象です！
鎌倉パスタが誇る「おだしパスタ」は、シーンや年齢を問わずに召し上がっていただけます！おだしの広がりとともに、豊かさが垣間見える生パスタの香り立ちは一度経験すると忘れられません・・・。こうして原稿を書いている今、編集長の鼻腔がリッチな香りを鮮明に呼び起こしてくれるのです。
「おだし」と「生パスタ」の相性を、ぜひお店で感じてみましょう～！
【鎌倉パスタ イオンモール札幌発寒店】
電話番号：011-669-5407
住所：北海道札幌市西区発寒8条12-1 イオンモール札幌発寒1F
営業時間：11:00～21:00 L.O.20:30
URL：
https://sapporohassamu.aeonmallhokkaido.com/shops/detail/24
https://www.saint-marc-hd.com/kamakura/
Photo：STUDIO ma_do_k_（スタジオマードケー）小泉まどか
URL：https://www.ma-do-k.com/
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