「明日は霧峰牛ですよ！」

誕生日の前日、編集長からこんな連絡が入った。

どうも、ライターのちゃんヨコです！明日は霧峰牛.一体何の話だろう？唐突すぎて理解が追いつかない。誕生日のお祝いにご馳走してくれるのかと一瞬期待したが、そういうわけでもないらしい。..

よくよく話を聞いてみると、今年の1月にイオンモール札幌発寒1Fにオープンした「宮崎肉処 霧峰」への食レポ取材が決まった、とのことだった。(最初からそう言ってくれ！！！)

吉山商店となごやか亭の間に位置。

宮崎県産ブランド牛「霧峰牛」が堪能できる道内初上陸のお店ということで、オープン前から気になっていましたが、ついにaruco取材班として訪れる時がやってきた！私の誕生日とは全く関係なかったものの、上質なお肉が食べられるのはとってもうれしいゾ！

「お腹空っぽにしていきます！！！」とテンション高めに返信した後で、ふと思った。

そもそも霧峰牛って、一体どんな牛なんだろう？？？

霧峰牛とは？

というわけで迎えた取材当日。まずは霧峰店長の夏堀さんにお話を伺いました！

夏堀さん「霧峰牛は、程良く乗った脂と柔らかく口の中で溶けるような食感が特徴です！」

霧峰牛のおいしさを語る店長の夏堀さん。

もう少し具体的に調べてみると、以下のようなことがわかりました！

豊かな自然に恵まれた環境で育つ霧峰牛・・・期待が膨らみますね！
霧峰では、霧峰牛の中でも特においしい部位を厳選して提供しており、ステーキやすき焼き、しゃぶしゃぶなど、様々な料理でその味わいを楽しめます！

夏堀さんのお話を聞きながらお腹がぐ～っと鳴り始めた取材班...早速注文させてもらうことに！

【霧峰牛】霜降りステーキ定食

「霧峰に来たらまずはこれ！」と夏堀さんがおすすめしてくれたのがこちらの看板メニュー。肩ロースを使用した霜降りステーキは、ひと目で「おいしそう！」を引き出す絶妙なレア加減で提供されます。お好みに合わせて鉄板の上のペレットで焼き足すことも可能ですよ！

ステーキに加え、ごはん・漬物・お吸い物が付いています！

美しい断面が食欲をそそる。

ペレットの上でバターを溶かし、そこにお肉を付け、さらに醤油を付けて食べるスタイル。シズル感たっぷりの“ジュージュー音”を聞きながら・・・いただきます！

ちゃんヨコ「舌がとろける・・・うんまぁ〜。」

口に入れた瞬間、思わずうっとりするほどの柔らかな食感は、まさに「溶けるような」という表現がふさわしい！お肉の香ばしい香りとともに、一口噛むごとに広がる旨味の嵐・・・！そこにバターのやさしく上品な甘味とまろやかさが加わり、一切れでごはん一膳いけちゃいそうなくらいおいしさがぎゅっと詰まっています！

ジューシーなのに不思議と脂っこさはなく、いつまでも咀嚼していたい・・・飲み込むのがもったいない！！！熱々のうちに食べたい気持ちと、一切れ一切れを大切に味わいたい気持ちとの葛藤で、心が揺さぶられます（笑）

「うんまぁ～」と写真から声が聞こえてきそうなほど、霧峰牛にすっかりトリコの筆者。おいしいものを食べてる時って、こんなに頬が緩むんですね・・・。

厚切り牛たん合い盛り定食

「僕は牛たんが気になってます！」と編集長が目を輝かせると、夏堀さんからこんなご紹介が。

「王道はやはり塩焼きですが、自社特製の味噌を使った味噌漬け焼きも自慢の味なので一度食べてみていただきたいです！」ということで、合い盛りをチョイス！

「塩焼き」と「味噌漬け焼き」の2種の味が食べ比べられる。牛たん専門店の店長経験もある夏堀さん自ら調理していただきました！

牛舌の付け根に近い部位を使用し、味付けしてから1日熟成させて炭火で焼き上げるのがおいしさの秘密なのだとか！ここからの食レポは、編集長へバトンタッチ！

▼牛たん塩焼き

編集長「やわらかぁっ・・・！！！塩梅が本当に絶妙！！！」

炭火焼きの香ばしさと、柔らかさの中にも程良く歯応えのある絶妙な食感がやみつきになる！厚切りなので食べ応えもGood！塩のシンプルな味付けが肉本来の旨味を一層引き立て、噛めば噛むほど旨味が溢れてくる...うま〜〜〜〜い！

続いて、味噌漬け焼きも一口。

▼牛たん味噌漬け焼き

編集長「味噌の旨味と、お肉のジューシーさのマリアージュがたまらない・・・！！！」

味噌が持つ塩っけ、酸味・甘みが先行しながらも、湧き水のように滲み出る肉汁の旨味がマッチ！「牛たん＝塩」の固定概念を吹き飛ばす味わいに驚きです！こんなに相性が良いなんて知らなかった・・・！口の中に広がる味噌の豊かな香りの中に、たんの柔らかな弾力が加わり、米がどんどん進む！！！

同じ牛たんでも全然違った表情が楽しめるので、合い盛りのチョイスは正解でした！もしどちらか選ぶなら、僕は味噌派かもしれません！みなさんもぜひ食べ比べてみてくださいね〜！

バラエティー豊かな肉メニュー！

霧峰のメニューは「さすが肉処！」と言いたくなるほど、豊富なラインナップ。「お店に来るたびに様々なメニューを味わっていただけます！」と夏堀さんは話します。

様々なメニューを紹介してくれた夏堀さん。その笑顔からもおいしさが伝わってきます。

初めて訪れる方はぜひ、霧峰牛を味わっていただきたいですが、よりリーズナブルに楽しみたいときは他のお肉という選択肢もあります！気分や予算に合わせて、あらゆるメニューの中から選べるのはうれしいですね！

老若男女問わず楽しめる牛すき焼き！

しゃぶしゃぶも定食スタイルで食べられます！

野菜炒め定食は、霧峰牛のステーキに使われなかった部位を余すことなく活用！

霧峰牛以外のお肉メニューも色々あります！茶そばとセットでこの価格はお得感たっぷり！

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初めて味わった霧峰牛。原稿を執筆している今もそのおいしさを思い出すと、食欲が沸々とわいてきます。お仕事とは言え、誕生日プレゼントのような贅沢なひとときでした！

霧峰牛ってどんな牛なのか、みなさんもぜひご自身の舌で確かめてみてくださいね！

各席にはすき焼きやしゃぶしゃぶ用にIH完備！

カウンター席では、シェフが目の前で調理する様子も楽しめます！

【宮崎肉処 霧峰 イオンモール札幌発寒店】
電話番号：011-676-7829
住所：北海道札幌市西区発寒8条12-1 イオンモール札幌発寒1Fレストラン街
営業時間：11:00～21:00(L.O.20:30)
URL：
https://sapporohassamu.aeonmallhokkaido.com/shops/detail/140
https://www.pierthirty.co.jp/brand.php?brand=19&shop=272